la cocina de una madre

miércoles, 10 de septiembre de 2014

Pastel de marisco



Ingredientes:

Para el puré de Patatas:


- 5 Patatas.
- Nuez de Mantequilla.
- Sal y golpe de Pimienta negra.
- 1 Cucharada sopera de leche.

Relleno:

- 3 Pimientos del piquillo.
- 1 Latita de atún en escabeche blanco.
- 2 Cucharadas soperas de maíz.
- 5 Palitos de Surimi.

Decoración:

- Langostinos.
- 1 Huevo duro.
- Orégano
- Crema de Módena.

Preparación:

1- Ponemos a cocer las patatas (lavadas y con piel) en un cazo con agua....... y el huevo también. (10 min cocción para el huevo). Cuándo las patatas estén cocidas las pelamos y cortamos en trozos para después machacarlas y hacer el puré...... al que agregaramos nuez de mantequilla + sal + p. negra + 1 cucharada sopera de leche. Reservamos.


2- Ahora dejamos el resto de ingredientes preparados...... el surimi picadito... el atún desmigado.... los langostinos pelados y los pimientos del piquillo les damos un toque en una sartén.



3- Con ayuda de un aro empezamos a montar el timbal..... yo puse una capa de puré de patatas y encima 3 piquillos





4- Otra capa de puré encima de los piquillos y ponemos el atún + surimi + maíz.... y la última capa de puré un poco


mas gruesa..... aplastamos un poquito con una cuchara.



5- Retiramos con cuidado el aro y decoramos con los langostinos.....



6- Sólo nos queda espolvorear el orégano y poner el huevo duro a la mitad con la salsa de crema de módena.

miércoles, 29 de junio de 2011

Albondigones al estilo de mi " tia Loli" (la mejor cocinera que conozco)



Ingredientes:

Aliño para la carne
  • 1 kg. carne picada  ( 1/2 ternera 1/2 cerdo)
  • 4-5 dientes de ajos.
  • pimienta
  • vino de jerez.
  • perejil.
  • pan (un buen trozo)
  • 2 huevos.
  • leche.
  • Pan rallado
  Para la salsa:
  • 2-3 cebollas grandes.
  • vino de jerez.
  • sal
  • pimienta.
  • agua.
Aliñamos la carne con un majado de: ajos, perejil, pimienta, sal,
2 huevos y el pan mojado en leche.
Dejamos en la nevera 2 horas para que la carne coja todo el sabor de la mezcla que le hemos añadido.
Hacemos los albondigones y los pasamos por pan rallado.

Las colocamos en una fuente.

En una cazuela ponemos un chorreón de aceite y freimos las cebollas cortadas a trocitos pequeños.
Al mismo tiempo freimos los albondigones (yo he utilizado la freidora pero podeis freirlos en una sarten).

Salpimentamos.

Vamos reservando  los albondigones hasta que tengamos la salsa lista.

Cuando las cebollas esten doraditas bañamos con un buen chorreón de vino de jerez.


Sacamos y trituramos.

En la misma cazuela que hemos frito las cebollas, Echamos todos los albondigones que teniamos reservados.

Y, le echamos 1 vaso de agua.

Introducimos la salsa de cebolla que hemos triturado. Y, mezclamos dandoles unos movimientos circulares a la cazuela.
Si vemos que queda muy espesa, le volcamos un poco más de agua.
Dejamos que hierva y  listo.

Este sería el resultado.

Espero que os guste.

viernes, 24 de junio de 2011

Costillitas de cerdo al estilo de mi " tia Loli" (la mejor cocinera que conozco)




 
INGREDIENTES

  • 1 kg. Costillas de cerdo
  • 2-3 cebollas
  • almendras
  • 5-6 dientes de ajos
  • 1 rebanada de pan
  • 2 hojas de laurel
  • tomillo
  • aceite
  • sal
  • pimienta
  • vino

Lavar las costillas con agua corriente.



Salpimentar y dorar las costillas.

Bañar con un chorreón de vino.



Cubrir con agua.


Cerrar la olla y dejar unos 15'.


Cerrar la olla y dejar unos 15'.


Poner aceite en una sarten.

Sofreir los ajos, almendras y una rebanada de pan.


Triturar. Poner un poco de agua para limpiar el vaso.

Introducir la mezcla en la olla con la costilla.

Poner tomillo.

y, las hojas de laurel. Dejar hervir.

Este fue el resultado.


ESPERO QUE OS GUSTE

lunes, 20 de junio de 2011

Cinta de Lomo a las finas hierbas con salsa de cebolla y vino blanco


  • Ingredientes:
  • 1 kg de cinta de lomo
  • 2-3 cebollas
  • 4-5 dientes de ajos
  • laurel
  • hierbas aromaticas (tomillo, oregano... )
  • 2 hojas de laurel
  • aceite
  • vino blanco
  • sal, pimienta

La noche anterior debemos salpimentar la carne  y ponerle las hierbas aromaticas. Dejarla en la nevera.

Sofreir ajos , sacar y reservar.

Introducir la carne y dorar. Sacar y reservar.

En el mismo aceite, con el jugo de la carne, dorar las cebollas.
Introducir los ajos que habiamos sofrito.

Introducir la carne. y las hojas de laurel.

Bañamos con un buen vino blanco. y  dejamos que hierva.

Probamos la salsa par ver como está .Yo le he puesto un poco más de hierbas y un poco de agua para que haga más salsa, eso va a gustos. Cerramos y dejamos hervir según el tipo de olla que usemos.
Yo he utilzado la olla rapida , la he cocinado en 15'

                                                        ESPERO QUE OS GUSTE

viernes, 17 de junio de 2011

Lasaña





  • Ingredientes:
  • 1 paquete y medio "Pasta para lasaña precocinada", yo uso la de hacendado. 
  • relleno:
  • 1/2 kg. carne picada (mitad cerdo, mitad ternera)
  • 5-6 dientes de ajos.
  • 1-2 cebollas
  • 1 pimiento rojo
  • 1 berenjena
  • 1 lata tomate triturado
  • aceite
  • sal pimienta
  • Hierbas Provenzales

  • Bechamel:
  • 600 ml. leche
  • 60 gr. harina
  • 30gr. mantequilla
  • 1 chucharada de aceite
  • sal , pimienta, nuez moscada . 


Sofreir la mitad de los ajos. Sacar y reservar.

En el mismo aceite, sofreir la carne picada. Salpimentar.

Ponerle el chorreón de vino tinto y, remover.

Poner hiervas provenzales (según gustos).

Y pimentón ( yo se lo pongo picante). Darle unas vueltas y reservar.

Ahora., hacemos el pisto. Freímos las cebollas un poco.

Añadímos el pimiento rojo picado.

Y, la berenjena. Lo vamos moviendo todo para que se dore un poco.

Por último le volcamos la lata de tomate triturado.
Seguimos sofriendo.

le ponemos sal y un poco de azúcar.

Cuando veamos que está casi terminado, le metemos la carne picada que teniamos reservada.

Y, dejamos que se mezclen los sabores con un último hervor.

Le untamos mantequilla , al molde .

Ponemos las placas de lasaña. Como mi molde es más grande que las placas, parto una y la divido en dos, así lleno el molde.

Extendemos la salsa que hemos hecho por toda la superficie .

En la siguiente capa , el añadido se lo pongo al otro lado ( y así en las siguientes capas)

 Le ponemos la bechamel por encima, dejando que caiga por los lados.

Le rallamos queso elmental y, ponemos pegotitos de mantequilla (para que dore en el horno).

Al horno 180º  arriba y abajo, nivel 2 unos 45'
Ir observando hasta que cojais el funcionamiento de vuestro horno.

Así salió

ESPERO QUE OS GUSTE